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2022-08-08
米線，是選用優質稻米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，堅韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是稻米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝繁復，生產周期長。特征：米線筋骨好，滑爽回甜，有稻米的清香味，是傳統的制作方式。
另一類是稻米磨粉后直接置放機械中擠壓成型，靠摩擦的熱度使稻米糊化成型，叫作“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和儲藏。
匿名用戶
2022-08-08
酸辣米線：
(1)將米線用溫水給泡軟，差不多需一個小時左右，米線有線粗之分，粗米線要泡得久一些。然后再撈起來瀝干，打算好酸菜切成細狀，蔥，生姜，香菜，等食材切成末狀備用。
(2)鍋中倒入適度的油，加入姜，蒜，切好的辣椒炒香，再把酸菜加入炒合均勻。
(3)加入一碗清水，等水煮開后，把米粉下到鍋中煮開，然后再加入鹽，醋，醬油，攪拌均勻。
(4)最終加入香菜，蔥花，便可以出鍋展開食用了，酸酸辣辣的，合適大部位人群展開食用。
匿名用戶
2022-08-08
1.稻米置放桶中，用冷水給浸入半個小時左右，再把浸入好的稻米給撈出來，把水份給控干。
2.再把控好了水份的稻米給碾成粉狀，可以用粉碎機，然后再用水把米面給和好。
3.再利用壓面機，給壓成米線，這就需用到專業的工具了，壓出的米線再曬干便可以了。